ΑΥΓΟ: Το βασικό συστατικό στη διατροφή των ανθρώπων. Χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλες τις συνταγές και τα παρασκευάσματα. Το αυγό είναι μια άριστη πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας, βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Επιπλέον, είναι μια πολύ καλή πηγή σελινίου, ιωδίου και βιταμίνης Β2, ενώ περιέχει βιταμίνη Β12, βιταμίνη Β5, βιταμίνη Β9, βιταμίνη Α και βιταμίνη D. Με Ω3 λιπαρά συμβάλλει σε μια ισορροπημένη καθημερινή  διατροφή.  

Αυγά ποσέ με τρούφα

Για 4 άτομα
Υλικά:
20 γραμ. τρούφα
8 αυγά ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ 
4 φέτες ψωμί
50 γραμ. βούτυρο 
80 γραμ. σπανάκι
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
αλάτι
Σάλτσα Hollandiase
200 γραμ. βούτυρο
3 κρόκους αυγών ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ 
1 κουτάλι της σούπας χυμό λεμόνι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές ζεστό νερό
μαύρο πιπέρι
Παρασκευή:
  1. Για να φτιάξετε τη σάλτσα hollandaise, λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό κουτάλι για να αφαιρέσετε τυχόν αφρό από την επιφάνεια. Ρίξτε το διαυγές κίτρινο βούτυρο σε ένα δοχείο. Απορρίψτε το γαλακτώδες υπόλειμμα. Τοποθετήστε τους κρόκους των αυγών, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το ζεστό νερό σε ένα μπλέντερ. Ανακατέψτε ψηλά έως ότου το μείγμα γίνει ομοιόμορφο και πυκνώσει ελαφρώς. Με το μπλέντερ  σε λειτουργία, προσθέστε το ζεστό βούτυρο, αργά και σταθερά. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό για να αραιώσετε ελαφρά τη σάλτσα. Μπορείτε να βάλετε  πιπέρι και επιπλέον χυμό λεμονιού και αλάτι, εάν είναι απαραίτητο.
  2. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό μέχρι περίπου 8 εκατοστά βάθος. Προσθέστε ξύδι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βράζουμε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλό μεσαίο - το νερό πρέπει να σιγοβράζει, με μικρές φυσαλίδες που ανεβαίνουν από τη βάση του τηγανιού και μικρούς κυματισμούς στο πάνω μέρος του νερού.
  3. Χρησιμοποιώντας ένα τρυπητό κουτάλι , ανακατέψτε το σιγοβράζον νερό προς τη μία κατεύθυνση για να δημιουργήσετε στροβιλισμό (αυτό θα βοηθήσει να δώσει στα αυγά ένα τακτοποιημένο σχήμα).
  4. Σπάστε τα αυγά στο κέντρο του στροβίλου, όσο το δυνατόν πιο κοντά στο νερό. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά για έναν ημι-μαλακό κρόκο ή 3-4 λεπτά για έναν σταθερό κρόκο, χωρίς ανάδευση.
  5. Χρησιμοποιώντας το κουτάλι με σχισμές, αφαιρέστε και μεταφέρετε τα αυγά  σε ένα πιάτο επεδυμένο με χαρτοπετσέτες. Εάν κάνετε μεγαλύτερη ποσότητα αυγών, κατά τη διάρκεια και μεταξύ του μαγειρέματος, χρησιμοποιήστε το κουτάλι με σχισμή για να αφαιρέσετε τυχόν αφρό από την επιφάνεια του νερού.
  6. Ψήστε το ψωμί σας και απλώστε  το βούτυρο, αν θέλετε.
  7. Ενώ ψήνετε το ψωμί, σε μέτρια φωτιά, λιώνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους. Προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο και το σπανάκι και μαράνετε για 2 λεπτά.
  8. Τοποθετήστε το σπανάκι και τα αυγά πάνω στις ψημένες φέτες του ψωμιού  και περιχύστε με την σάλτσα Hollandiase  σύμφωνα με το γούστο σας. Για να τελειώσετε, κόψτε πολύ ψιλές φέτες τρούφας ή αν αυτό σας δυσκολεύειι τρίψτε λίγη τρούφα πάνω από το πιάτο σας .






























Spicy αυγά με πατάτες και σάλτσα

Για 4 άτομα
Υλικά:
2 κουταλιές ελαιόλαδο 
1/2 άσπρο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
3 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
3 ντομάτες (μπορεί να τεμαχιστούν ή ολόκληρες)
5 - 6 αυγά ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ
1 φλιτζάνι πατάτες σε κύβους
4 φύλλα βασιλικό
200 γραμ. κατσικίσιο τυρί
αλάτι και πιπέρι
          Παρασκευή:
  1. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε μία κουταλιά ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη μισή ποσότητα από το τσίλι. Σωτάρουμε ελαφρά και κατόπιν ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, το ζωμό, λίγο αλάτι και βράζουμε για 12 λεπτά. Αφαιρούμε τη σάλτσα από το τηγάνι και με ένα πίμερ ή μπλέντερ την πολτοποιούμε. Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τις πατάτες με το υπόλοιπο τσίλι και σωτάρουμε για 10 λεπτά έως ότου ροδίσουν. Κατόπιν ρίχνουμε τη σάλτσα και σε χαμηλή φωτιά βράζουμε για ακόμη 10 λεπτά. Δημιουργούμε χώρο με ένα πηρούνι στη σάλτσα και βάζουμε προσεκτικά και από χαμηλό ύψος ένα ένα τα αυγά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, κλείνουμε με το καπάκι και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά άλλα 7 λεπτά. Τα αφαιρούμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε 5 λεπτά σκεπασμένα με το καπάκι. Τέλος, προσθέτουμε το κατσικίσιο τυρί και πασπαλίζουμε με φρέσκα φύλλα βασιλικού.

Αυθεντική Ιταλική Καρμπονάρα

Για 4 άτομα
Υλικά:
500 γραμ. σπαγγέτι No 6
5 κρόκους αυγών ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ
120 γραμ. τυρί Pecorino Romano
180 γραμ. χοιρινό μάγουλο (γκουαντσιάλε) ή μπέικον άκοπο
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
           Παρασκευή:
  1.  Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με 5 λίτρα νερό να βράσει. Μαζέψτε και ετοιμάστε τα υλικά σας στο μεσοδιάστημα. Κόψτε το guanciale σε χοντρές φέτες και στη συνέχεια σε κομματάκια περίπου 1 εκ., να έχουν λίγο όγκο, ώστε να μείνουν ζουμερά από μέσα στο σωτάρισμα. Εναλλακτικά, θα χρησιμοποιήσετε έτοιμες κομμένες λωρίδες μπέικον, αλλά βεβαίως δεν είναι το ίδιο πράγμα. Βάλτε τους κρόκους σε ένα μεσαίο μπολ για να χτυπηθούν αργότερα με το τυρί και το νερό και να κάνουν την σάλτσα.
  2. Αφού το νερό έρθει σε βρασμό το αφήνετε μισό λεπτό και ρίχνετε 2 κ.σ. αλάτι. Μόλις καταλαγιάσει ο κοχλασμός βάζετε μέσα τα σπαγγέτι. Τα ανακατεύετε να μαλακώσουν τόσο ώστε να βυθιστούν μέσα στο νερό και στα 10 λεπτά που χρειάζονται για να τα αποσύρετε ασχολείστε με το ψήσιμο του γκουαντσιάλε και το χτύπημα της σάλτσας. Βέβαια κάθε τόσο μη ξεχνάτε ν’ ανακατεύετε λίγο με την κουτάλα.
  3. Βάλτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί στα ¾ της έντασης και όταν πάρει θερμοκρασία ρίξτε μέσα το γκουαντσιάλε. Αφήστε το για 1-2 λεπτά μέχρι ν’ αρχίζει να λιώνει το λίπος, ανακατέψτε και χαμηλώστε την ένταση στο ½. Γυρίστε το λίγο για τα επόμενα 2 λεπτά ν’ αρπάξει από παντού και να γίνει ελαφρά τραγανό απ’ έξω, αλλά χωρίς να ξεραθεί. Θα πρέπει στο τηγάνι να υπάρχει υγρό λίπος και τσιγαρισμένο γκουαντσιάλε. Τότε το αφαιρείτε απ’ τη φωτιά.
  4. Ετοιμάζετε την σάλτσα αυγού και πεκορίνο μαζί με δύο κουτάλες νερό απ’ τα μακαρόνια που βράζουν, με τον εξής τρόπο προκειμένου να αποφύγετε το ψήσιμο του αυγού:
  5. Ρίχνετε το τριμμένο πεκορίνο μέσα στους κρόκους των αυγών και προσπαθείτε ν ‘ ανακατέψετε με ένα σύρμα, μοιράζοντας τους υγρούς κρόκους πάνω στο τυρί. Με μια κουτάλα ρίχνετε λίγο-λίγο νερό απ’ τα ζυμαρικά που βράζουν στο μπολ και ανακατεύετε με το σύρμα ώστε να μοιραστεί στο υπόλοιπο υλικό και να χάσει θερμοκρασία, αποφεύγοντας να ψηθούν οι κρόκοι. Μέσα στα επόμενα δύο λεπτά ενσωματώνετε περίπου δύο κουτάλες νερού στη σάλτσα αυγού-πεκορίνο, ώστε να φτάσει να είναι οριακά παχύρρευστη και άρα να κολλήσει καλά πάνω στα ζυμαρικά όπου θα ενσωματωθεί αργότερα.
  6. Μόλις τα ζυμαρικά είναι στο σημείο που πρέπει να βγουν, με λαβίδα τα μεταφέρετε στο τηγάνι με το γκουαντσιάλε κι ας παρασύρουν λίγο νερό μαζί τους. Θα μπορούσατε και να τα σουρώσετε πριν τα μεταφέρετε, αρκεί πριν να κρατήσετε ένα μπρίκι με νερό γιατί μπορεί να χρειαστεί στη σάλτσα ή στην πορεία αναζωογόνησης του πιάτου σε δεύτερο σερβίρισμα. Ανακατεύετε καλά τα σπαγγέτι με το γκουαντσιάλε να λιπανθούν όλα με το λιωμένο λίπος.
  7. Ρίχνετε προσεκτικά την σάλτσα του αυγού πάνω απ’ τα σπαγγέτι στο τηγάνι και αμέσως μετά με την λαβίδα ανακατεύετε επί μισό λεπτό, να πάει παντού. Άν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ παχύρρευστη ρίξτε λίγο απ’ το νερό της κατσαρόλας μέσα κι ανακατέψτε.
  8. Τρίβετε μπόλικο πιπέρι από πάνω και είστε έτοιμοι να σερβίρετε απ’ το τηγάνι στα πιάτα.

lasergrafhellas©

Πολιτική απορρήτου